www.sushiyapiyorum.com (Fatma YILDIZ)

Sushi nedir?

Sushi, pirinç sirkesi ve şeker ile tatlandırılmış pirincin, pişmemiş balık, deniz ürünleri, sebzeler veya omlet ile çeşitli biçimlerde bir araya getirilmesinden oluşan bir yemektir. Yüzyıllar öncesinden beri kullanılan, tuzlanmış balıkların pirinç içerisinde saklanması yönteminden ortaya çıkmıştır. Sushinin içerisindeki balık tamamen çiğ olabileceği gibi, marine edilmiş veya füme de olabilir. Kızartılmış deniz ürünleriyle hazırlanan sushi türleri de vardır.

Sushi çeşitleri?

(Kani Maki-Yengeç,saatalık,pirinç)

(Tamago Maki-Yumurta,pirinç)

(Avocado Maki-Avokado,pirinç)

(Tamago-Yumurta,pirinç)

(Unagi-Yılan balığı)

(Shake Maki-Somon balığı,pirinç)

(Uramaki-Somon balığı, tuna, pirinç)

(Ebiten Maki-Kızarmış karides,pirinç)

(Maguro Temaki-Tuna,pirinç yosun sarma)

(Sesame Roll-Avokado,karides,susam, pirinç)

(Shake-Somon balığı,pirinç)

(Shake Temaki-Somon balığı yosun sarma)

(Ikura-Somon balığı yumurtası)

(Kappamaki-Salatalık,pirinç)

(Tekka Maki-Tuna,pirinç)

(Ebi-Karides,pirinç)

(Maguro-Tuna,pirinç)

(Gari-Zencefil)

(Saba-Uskumru)

(California Roll-Avokado,yengeç,uçan balık yumurtası,salatalık,pirinç)

(Kani Avocado Temaki-Yengeç,yumurta,avokado yosun sarma)

Sushi'nin ortaya çıkışı?

Sushi'nin aslında yüzyıllara dayanan bir geçmişi var ve Japon mutfağının geleneksel yemeklerinden biri sayılıyor. Evlerde özellikle özel günlerde hazirlaniyor.

Hikayesi ise şöyle: Japonya'da geçmiş yüzyıllarda çiğ balık bozulmaması için pirinç ve tuz arasında, ağır bir taş ile sıkıştırılarak haftalarca bekletiliyordu.

Zaman geçtikçe iyice fermente hale gelen balık yemeğe hazır hale geliyordu. Pirinç ise atılıyordu. Daha sonra pirincin tadının hiç de fena olmadığı keşfedildi. 18. yy. sonrasında ise fermantasyon işlemi ortadan kaldırıldı, sirkeli pirinç kullanılmaya başlandı. 19. yy'da Tokyo'nun Japonya'nın başkenti olmasi, pirinç arası çiğ balığın bu büyük şehirde benimsenip hızla tüketiminin yaygınlaşmasına yol açtı. Dolayısı ile balığı pirincin arasında koruma gerekliliği kalmadı. Anında tüketilmeye başlandı . Günümüzdeki Sushi ortaya çıktı.

Sushi hazırlamanın püf noktaları ?

sushinizi kendiniz hazırlayacaksanız, alışverişten eve dönerken en son balıkçınıza uğrayın. Aldığınız balığı buz içerisinde eve götürüp, en kısa sürede hazırlamaya başlayın.

tatlı su balıkları parazit içerdiğinden, sushi yapımında kullanmayın.

Sushi malzemeleri?

Sushi yapmak için gerekli malzemeleri;

Pirinç- pirinç sirkesi- şeker- tuz- yosun- kombu

Wasabi- (Japonya' da yetişen baharat otu)

Soya sosu- (Sushi' yi yemek için sos)

Gari - (Zencefil turşusu)

Bambu- (Makisu)- Roll yaparken kullanılan alet

Sushi Bıçağı

Sushi tariflerine göre kullanılacak

Balık- Deniz ürünleri ve lezzet vermek için kullanılan sebzeler ve Japonya' da yetişen bazı kök bitkiler.

UME- Japon Eriği

DAIKON- Japon TURUBU

GOBOU- Bitki Kökü

Sushi;

Sushi kalpten sevgi vererek yapılırsa görünümü ve tadı çok güzel olur. Japonlar bana bunu öğrettiler.

Sushi yapımında en önemli bölüm pirincin hazırlanışıdır. Sushi pirinci özeldir, biraz ufak taneli olması gerekir. Japonya çok yağmur yağan bir ülke; orada yetişen pirinç hem çok lezzetli. hem de insanlar pirincin doğal şartlarda yetişmesi için özen gösteriyorlar.

Japonya' da damak zevkinizin gelişmesi ile sushi pirincinin verdiği lezzeti daha iyi anlıyorsunuz. Soya sosunun lezzeti de çok önemlidir. Sosa çok batırırsanız sushi yeme zevkini alamazsınız.